6 Comidas Feitas Por Microorganismos

1)Iogurte

O iogurte é o resultado da fermentação do leite pelas bactérias do ácido láctico. As mais usadas são as bactérias Lactobacillus bulgaricus  e Streptococcus thermophilus. Nas condições apropriadas as bactérias degradam o açúcar do leite (lactose) produzindo ácido láctico. Devido à presença do ácido, as proteínas do leite coagulam e formam o iogurte.

2) Queijo

Tal como o iogurte, o queijo é feito a partir de leite coagulado, ao qual depois é extraída a água, de modo a ficar seco. Os coágulos são formados devido à presença das bactérias do ácido láctico, mas simultaneamente adiciona-se também o coalho para ajudar à coagulação. São depois adicionados outros microrganismos como por exemplo Penicillium camemberti no caso do queijo camembert, que vai dar um sabor e propriedades características ao queijo. O sabor e as características dos vários tipos de queijo dependem, entre outras coisas, dos microrganismos adicionados.

3) Cerveja

Os ingredientes principais da cerveja são: água, uma fonte de amido (malte de cevada), um microrganismo capaz de degradar o amido (que neste caso são as leveduras) e o lúpulo. O que as leveduras fazem na produção de cerveja é a fermentação dos açúcares (amido) em etanol (álcool) e CO2 (dióxido de carbono), por outras palavras, as leveduras transformam a cevada em álcool e gás.

4) Vinho

No caso do vinho, as leveduras contribuem para a fermentação das uvas pisadas ou mosto, dando origem a álcool e CO2.

5) Pão

No caso do pão, deixa-se a massa a levedar antes de ir ao forno. O que acontece é que se acrescentam leveduras (fermento) que degradam o amido do pão e o convertem em dióxido de carbono e álcool. O gás (dióxido de carbono) vai dar origem a pequenos “buracos” no pão conferindo assim porosidade. Durante a cozedura, o álcool e o CO2 escapam do pão, mas a sua porosidade mantém-se.

6) Pickles

No frasco dos pickles estão presentes bactérias do ácido láctico que fermentam os açúcares provenientes dos legumes que estão a ser preservados. As bactérias fermentam os açúcares produzindo ácido láctico que dá o saber característico aos pickles. Ao estarem presentes estas bactérias, evita-se a contaminação por estirpes de bactérias perigosas. Este método serve, assim, como uma forma de preservação.